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EL HIELO LOS DERRITE  La pandemia, afectó la industria llevando a la quiebra todo tipo de negocios gastronómicos.  sin importar el target o la tradición. desnudando una gran verdad BARTENDER IMPOSTORES aquellos que tras la marca o buen nombre de reconocidos locales vivían en OTRO NIVEL... De repente con la pandemia son como el desierto secos arridos y solos. al inicio de la pandemia ESCUCHAMOS muchos llamados de auxilio para una INDUSTRIA DE FOOD AND BAR que quedo desnuda ante un gremio sin unión. sin bases , sin proyectos, GREMIO que debería llamarse YO HICE. YO CAPACITE .. YO SOY ...YO ME MANTENGO YO SOY EMBAJADOR, por favor quiero ser YO..y. YO ..... Muchos quedan DERRETIDOS . . sin papeles .. sin BASES... sin apoyo ... sin ideas. viviendo del cuento.  PAZ A SU ETERNO CUENTO.  Somos momias del pasado.. y estamos CONGELADOS. En pandemia QUEDAMOS DERRETIDOS. Nuestra profesión merece una constante capacitación y tener presente la HUMILDAD. EL PAS...

CONSIGUIERON UN BUEN ABOGADO........ EL BITTER  parece un título fuerte pero es la realidad del momento pocos bartender quieren capacitarse quieren hacer lo que ven o leen en redes y están asesinando la cocteleria clásica y contemporánea tratando de crear cocteles new era. Los bitters, el nuevo boom en la cocteleria gracias a la globalización.  EL PRESENTE DEL BITTER   como ingrediente AMARGO en la cocteleria de autor esta en su momento de máxima expresión.  EL PASADO DEL BITTER  era una infusión de distintas  hierbas aromáticas, flores, raíces o especias como remedio contra diferentes enfermedades. propósito exclusivamente medicinal  QUE APORTAN LOS BITTER   Los BITTER agregan SABOR AMARGO, AROMAS y algunos COLOR se deben seleccionar cuidadosamente cuando este creando COCTELES.  el Bitter condena o premia su creación. la mejor pieza de comida con mucha SAL o PIMIENTA, Sera rechazada igual en un coctel si no se logra la armonía perfecta de su...

MI HISTORIA CONTADA  DEL SOUR VS PUNCH  Ponche. podemos leer que hace 280 AÑOS , En India. del siglo 17 nace el ponche [Punch], la palabra panch, que significa “cinco”, con cinco elementos: licor, azúcar de alguna clase, jugo de cítrico, té (u otra especia) y agua. James Ashley – tenía la famosa punch house en Ludgate Hill, Londres, de 1731 a 1776, era más parecido aún a los PUNCH con la diferencia que los vendía pequeños en una sola taza . ASHLEY fue el primer mixólogo célebre del mundo. y hace 160 años En 1860, el Ron en AMERICA estaba sustituyendo al aguardiente. y asi fue que en Cuba el coctel DRAQUECITO se rebautizó como MOJITO ron. azucar limon y agua gasificada.y menta. eran épocas de pandemias En 1850 Frederic Tudor, EL REY DEL HIELO. los bartenders utilizaban en grandes bloques de hielo tallados, raspados, triturados y cortados para la bebida. En esa época existía la bolsa Lewis. recipiente con un MAZO de madera y hacer hielo PILE . BOLSA...

Cada día LAS REDES SOCIALES ofrecen muchas opciones para tener COCTELERIA DE AUTOR. Me Impresiona el número de bartender que sin manejar la coctelera correctamente sin lograr una buena pronunciación o conocimiento de las herramientas básicas del BAR . se lanzan a la punta del ICEBERG. " CADA BARTENDER PODRA ESCOGER LA MANERA DE LLEGAR A LA CIMA:  por el ASCENSOR o PASO A PASO. no seré yo quien decida." no seré yo quien decida." algunas tendencias pasan, se olvidan, otras llegan lo importante es una correcta aplicación. si no dominamos las técnicas El resultado puede ser: desastroso, excéntrico, único, personal maravilloso, ect. hace 15 años en BRASIL. un gran amigo me mostró su mejor secreto. en el patio de su casa se veían CORCHOS daba la impresión que estaban SEMBRADOS. Grata sorpresa eran COCOS. llenos de caipirihnas fermentadas por 2 semanas. coco que sacaba lo desocupada y volvía a enterar .. increíble descubrimiento. cada técnica o proceso ...