BARTENDER EMBAJADORES
EL HIELO LOS DERRITE
La pandemia, afectó la industria llevando a la quiebra todo tipo de negocios gastronómicos.
sin importar el target o la tradición. desnudando una gran verdad BARTENDER IMPOSTORES aquellos que tras la marca o buen nombre de reconocidos locales vivían en OTRO NIVEL...
De repente con la pandemia son como el desierto secos arridos y solos.
al inicio de la pandemia ESCUCHAMOS muchos llamados de auxilio para una INDUSTRIA DE FOOD AND BAR que quedo desnuda ante un gremio sin unión. sin bases , sin proyectos, GREMIO que debería llamarse YO HICE. YO CAPACITE .. YO SOY ...YO ME MANTENGO YO SOY EMBAJADOR, por favor quiero ser YO..y. YO .....
Muchos quedan DERRETIDOS . . sin papeles .. sin BASES... sin apoyo ... sin ideas. viviendo del cuento.
De repente con la pandemia son como el desierto secos arridos y solos.
al inicio de la pandemia ESCUCHAMOS muchos llamados de auxilio para una INDUSTRIA DE FOOD AND BAR que quedo desnuda ante un gremio sin unión. sin bases , sin proyectos, GREMIO que debería llamarse YO HICE. YO CAPACITE .. YO SOY ...YO ME MANTENGO YO SOY EMBAJADOR, por favor quiero ser YO..y. YO .....
Muchos quedan DERRETIDOS . . sin papeles .. sin BASES... sin apoyo ... sin ideas. viviendo del cuento.
PAZ A SU ETERNO CUENTO.
Somos momias del pasado.. y estamos CONGELADOS.
En pandemia QUEDAMOS DERRETIDOS.
Nuestra profesión merece una constante capacitación y tener presente la HUMILDAD.
EL PASADO, PRESENTE Y FUTURO DEL BARTENDER esta relacionado con el HIELO.
un matrimonio feliz y perfecto
el bartender es más importante que el hielo? o el hielo importa más??
ANALOGIA DEL HIELO Y EL BARTENDER
Actualmente existen en todo el mundo desde los llamados ANTROS hasta en los top bar mundial. y el hielo y el bartender están presente.
el hielo se puede hacer en sus hogares. muchos practican la profesión de bartenders en sus casas.
existen fábricas BUENAS , REGULARES Y PESIMAS de hielo..también ESCUELAS y academias de bartender.
EL HIELO está jugando un papel muy importante dentro del mundo gastronómico permite a los bartender mostrar otro nivel.
En pandemia QUEDAMOS DERRETIDOS.
Nuestra profesión merece una constante capacitación y tener presente la HUMILDAD.
EL PASADO, PRESENTE Y FUTURO DEL BARTENDER esta relacionado con el HIELO.
un matrimonio feliz y perfecto
el bartender es más importante que el hielo? o el hielo importa más??
ANALOGIA DEL HIELO Y EL BARTENDER
Actualmente existen en todo el mundo desde los llamados ANTROS hasta en los top bar mundial. y el hielo y el bartender están presente.
el hielo se puede hacer en sus hogares. muchos practican la profesión de bartenders en sus casas.
existen fábricas BUENAS , REGULARES Y PESIMAS de hielo..también ESCUELAS y academias de bartender.
EL HIELO está jugando un papel muy importante dentro del mundo gastronómico permite a los bartender mostrar otro nivel.
les presento al bartender HIDETSUGO UENO mundialmente conocido por sus creaciones de DIAMANTES de HIELO que utiliza en su propio BAR HIGH FIVE EN TOKIO.
QUE ES EL HIELO
El hielo es el agua en estado solido, color blanco, temperatura baja. se congela a 0 °C . El bartender es multiétnico que atiende un bar o está congelado.
EL MUNDO DEL HIELO EN LA COCTELERIA.
en los ultimos campeonatos mundiales de cocteleria de la IBA los jurados estan evaluando el correcto uso del hielo. para enfriar la cristaleria . la coctelera o vaso mezclador. donde debemos minimizar el tiempo de contacto entre el hielo y los ingredientes.
Se deben preparar cocteles fríos sin "AGUAR " la mezcla.
el hielo moderno aporta un 25% de agua a los long drink. por eso debemos aplicar nuevas técnicas.
hielo en casa personalizados es una gran oportunidad de atender sus caprichos.
LA HISTORIA presenta muchas etapas DEL HIELO documentadas muy interesantes unas relacionadas al uso del hielo y otras a la comercialización del hielo.
En el Imperio Egipcio. NERON lo usaba para jugos y vnos.
En China preparaban helados y postres helados esta técnica fue trasladada a Europa donde empezó la aparición de los helados para las clases altas.
existieron los comerciantes del hielo y luego las primeras máquinas para fabricarlo. hasta llegar a moldes para hielo.
El hielo, lo podemos elaborar natural o normal; aplicando nuestros conocimientos de la cocteleria . desde elaborar CUBITOS DE NARANJA para un SCREW DRIVER, o DIAMANTES DE HIELO para el whisky on the rock.
el hielo moderno aporta un 25% de agua a los long drink. por eso debemos aplicar nuevas técnicas.
hielo en casa personalizados es una gran oportunidad de atender sus caprichos.
LA HISTORIA presenta muchas etapas DEL HIELO documentadas muy interesantes unas relacionadas al uso del hielo y otras a la comercialización del hielo.
En el Imperio Egipcio. NERON lo usaba para jugos y vnos.
En China preparaban helados y postres helados esta técnica fue trasladada a Europa donde empezó la aparición de los helados para las clases altas.
existieron los comerciantes del hielo y luego las primeras máquinas para fabricarlo. hasta llegar a moldes para hielo.
El hielo, lo podemos elaborar natural o normal; aplicando nuestros conocimientos de la cocteleria . desde elaborar CUBITOS DE NARANJA para un SCREW DRIVER, o DIAMANTES DE HIELO para el whisky on the rock.
actualmente el hielo sirve para diferenciar los TARGET de los bares la MAYORIA incluidos en la lista de 50 BEST BARES DEL MUNDO.
Gracias al internet los nuevos bartender se están capacitando y actualizando sus herramientas y muchos pequeños bares tienen bartenders con grandes ideas incorporado en sus bares equipos para elaborar hielo como son los moldes ....... y maquinas portátiles.
EL REY DEL HIELO, Frederic Tudor. nacido en 1783 en Boston se dedicó a aserrar bloques de hielo de los lagos congelados y luego exportar ese hielo NATURAL
1820, Frederic Tudor ofrecia “muestras gratis”. de hielo y enseñaba a fabricar helados usando sus bloques de hielo.
1820, Frederic Tudor ofrecia “muestras gratis”. de hielo y enseñaba a fabricar helados usando sus bloques de hielo.
El hielo marca una gran diferencia en tu personalidad y la imagen de tu barra y en tus bebidas.
Si usas el de proveedores de fábricas muy pocas veces se verifica la calidad.
En Peru pude compartir el el bar del restaurant ASTRID & GASTON colocaban un gran bloque de hielo y los ingredientes de cada cóctel viajaban montaña abajo para Caer en la copa.
bloques de hielo.
Desde finales del siglo XIX. con la llegada de la electricidad se fabrica hielo artificial industrialmente con un proceso más sencillo y cómodo.
la industrialización de la producción del hielo multiplicó el uso a muchos actividades.
TIPOS DE HIELO
EMBAJADORES DE CALIDAD
el hielo es parte fundamental en una receta de coctelería. enfriar la cristalería. enfriar la coctelera o vaso BOSTON y para enfriar el coctel . mantener fría la mezcla aunque cambie en el sabor del cóctel
Una poderosa razón para descubrir el hielo más adecuado para cada tipo de combinado según su forma.
El hielo recibe infinitos nombre o son bautizados por sus fabricantes y es normal que sean llamados nieve, escarcha, granizo hielo en cubo,hielo pile, hielo Collins
hielo esférico, hielo ponche
hielo infusionado,hielo granizado, hielo cubito, bloque de hielo, hielo de Nevada, hielo de las montañas , hielo del pico bolivar, Hielo frappé, hielo picado, hielo fizz.
EMBAJADORES RECONOCIDOS
el hielo es parte fundamental en una receta de coctelería. enfriar la cristalería. enfriar la coctelera o vaso BOSTON y para enfriar el coctel . mantener fría la mezcla aunque cambie en el sabor del cóctel
Una poderosa razón para descubrir el hielo más adecuado para cada tipo de combinado según su forma.
El hielo recibe infinitos nombre o son bautizados por sus fabricantes y es normal que sean llamados nieve, escarcha, granizo hielo en cubo,hielo pile, hielo Collins
hielo esférico, hielo ponche
hielo infusionado,hielo granizado, hielo cubito, bloque de hielo, hielo de Nevada, hielo de las montañas , hielo del pico bolivar, Hielo frappé, hielo picado, hielo fizz.
EMBAJADORES RECONOCIDOS
EL HIELO EN CUBOS
Hielo en cubos. Es el más popular es el 'hielo de toda la vida' el más fácil de encontrar y de usar. .. Es el hielo clásico, presente en todas las barras y sirve para agitar y mezclar.
HIELO PICADO PILÉ
El hielo machacado es otro tipo de hielo comun, muchos bartender machacan los cubos. otros usan la bolsa de lewis .
HIELOS COLLINS
barra de hielo parecido a un mortero pero rectangular o cubo alargado elaborado con moldes.
HIELOS ESFÉRICOS
más estéticos y todavía más consistentes, en definitiva, los hielos perfectos para bebidas en la que queremos el mínimo de agua posible.
HIELOS PARA PONCHE
Son hielos grandes, ideales para bebidas que tardan tiempo en consumirse y que normalmente se comparten.
HIELOS INFUSIONADOS
Se denominan así a los hielos que han sido elaborados a partir de agua infusionada o que contiene fruta u hojas aromáticas. aportan un toque de sabor diferente cuando el hielo se va derritiendo.
HIELOS PERFECTOS
su elección debe ser muy precisa. que sea transparente, macizo, insípido y que esté muy frío.
HIELO FIZZ
El más pequeño para coctelería. enfria rápidamente
Este tipo de hielo se utiliza fundamentalmente para cócteles dulces tropicales.
HIELO FRAPPE
hielo picado. para enfriar rápidamente, se derrite rápido.
HIELO GRANIZO
También llamado Cobbler, es más consistente que el hielo frappé, Consistente y transparente.
HIELO SECO
El Hielo Seco es el estado sólido del dióxido de carbono o CO2. Se obtiene reduciendo la presión y la temperatura del CO2 líquido de una manera controlada.
HIELO EN ESCAMAS
hielo fragmentado que son pequeños de 7mm a 8 mm planos con forma de oblea irregular. no es necesario triturarlo
HIELO EN TUBOS
El hielo en pequeños cilindros huecos de unos 50 × 50 mm, con paredes de 10 a 12 mm de espesor.
HIELO EN PLACAS
El hielo en placas se forma en una placa vertical refrigerada y se desprende haciendo circular agua por la otra cara para desescarcharlo.
HIELO TROCEADO
El hielo troceado es una variante del hielo en escamas.
HIELO GOURMET
Forma troncocónica
Hielo puro, transparente, cristalino, sin huecos ni aristas.
HIELO HUECO
Forma cilíndrica con hueco
MAQUINAS DE HIELO
Una de las mayores tendencias actuales de la industria es el hielo
los actuales fabricantes de hielo tienden a hacer cubos pequeños y frágiles que se derriten rápidamente,
Los bloques se golpean con un picahielo para sacar fragmentos. lo puede colocar sobre una tabla y empiece a experimentar con utensilios como el rompe hielo, el picahielo y el saco especial llamado bolsa Lewis. permite hielo triturado
especial para los JULEPS.
Sin hielo no existe coctel los bartenders no tienen control sobre su procedencia
El bartending dispone de hielo blando y medio derretido.
máquina Kold-Draft. Produce hielo perfectos para una gran bebida agitada o en las rocas.
MIS RECOMENDACIONES
para los SNAPS. de bebidas coloque las botellas en recipientes con agua y congele. luego los retira y la botella queda con el hielo pegado..puede usar colorantes.
Prepare sus hielos en moldes de silicona. redondos o cuadrados. de consiguen de diferentes tamaños.
Debe usar agua filtrada.
Son una impresión visual impactante y se derriten mucho más lentamente que el hielo normal, manteniendo la proporción de dilución justo donde usted la desea.
Prepare "cocteles de hielo" que luego coloca en vasos con el licor.
Hielos de naranja.
Hielo de syrop de hierbabuena
Hielos de piña.
Puede agregar trozos de fruta o piel para hielos vistosos.
mantenga el hielo lejos de productos alimenticios.
animese a preparar grandes bloques y practicar sus tallados raspados y triturados, o diamantes para sus bebidas.
En sus cocteles debe enfriar la cristaleria (coctel frío en un vaso tibio a nadie le gusta)
Coloque los ingredientes del coctel y luego el hielo.
En su lugar de trabajo llenar sus contenedores de hielo frecuentemente
Recipiente plástico limpio es apropiado para el hielo pero debe colocar un plastico que permita desmontarlo facilmente.
COCTELES ESFÉRICOS
no son cocteles congelados cocteles dentro de las esferas coloca la esfera a congelar luego de 20 minutos le retiras el agua y completas con tu mezcla de coctel preferido y dejas congelar.dentro de una esfera fina de hielo.
La silicona de uso alimentario es un excelente material para los moldes para hielo.
Al ser anti-adherente el desmolde de los cubitos de hielo será fácil y rápido.
El tamaño del hielo importa
El tamaño del hielo importa Cuanto mayor sea la piedra de hielo más lenta será su disolución y mayor la capacidad de enfriar la bebida al existir mayor superficie de contacto entre el hielo y el líquido que lo rodea.
Prepare sus hielos en moldes de silicona. redondos o cuadrados. de consiguen de diferentes tamaños.
Debe usar agua filtrada.
Son una impresión visual impactante y se derriten mucho más lentamente que el hielo normal, manteniendo la proporción de dilución justo donde usted la desea.
Prepare "cocteles de hielo" que luego coloca en vasos con el licor.
Hielos de naranja.
Hielo de syrop de hierbabuena
Hielos de piña.
Puede agregar trozos de fruta o piel para hielos vistosos.
mantenga el hielo lejos de productos alimenticios.
animese a preparar grandes bloques y practicar sus tallados raspados y triturados, o diamantes para sus bebidas.
En sus cocteles debe enfriar la cristaleria (coctel frío en un vaso tibio a nadie le gusta)
Coloque los ingredientes del coctel y luego el hielo.
En su lugar de trabajo llenar sus contenedores de hielo frecuentemente
Recipiente plástico limpio es apropiado para el hielo pero debe colocar un plastico que permita desmontarlo facilmente.
COCTELES ESFÉRICOS
no son cocteles congelados cocteles dentro de las esferas coloca la esfera a congelar luego de 20 minutos le retiras el agua y completas con tu mezcla de coctel preferido y dejas congelar.dentro de una esfera fina de hielo.
La silicona de uso alimentario es un excelente material para los moldes para hielo.
Al ser anti-adherente el desmolde de los cubitos de hielo será fácil y rápido.
El tamaño del hielo importa
El tamaño del hielo importa Cuanto mayor sea la piedra de hielo más lenta será su disolución y mayor la capacidad de enfriar la bebida al existir mayor superficie de contacto entre el hielo y el líquido que lo rodea.
muchas veces la historia está a nuestro alcance que no la vemos.
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